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【材料】
１０皿分 |
●合挽き肉・・・５００ｇ ●ホールトマト･･･２缶
Ａ（香味野菜） ●オリーブオイル･･・１００ｃｃ
●たまねぎ･･･１個半 ●ローリエ･･･２枚
●にんじん（中）・・・１本 ●白ワイン･･･２００〜３００ｃｃ
●セロリ･･･1/2本 ●固形コンソメ・・・１個
●ニンニク･･･１かけ ●塩、黒こしょう、ナツメグ・・・適宜 |
| 【作り方】 |
【１】ダッチオーブンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを入れ火にかける（弱火）。
【２】油にニンニクの香りがついたらみじん切りにしたＡを一気に入れる。【写真１】 |
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【３】中火で焦がさないようにして野菜の水分をとばし、キツネ色になるまで約３０分、気長に炒める。
（※これをソフリットといって一度に沢山仕込んでおけば、トマトソースなどにも使えて便利です。）【写真２】
【４】いったん中身をとりだし、ダッチオーブンにオリーブオイル（分量外）を少々入れひき肉を炒め、塩・こしょうをする。（強火） |
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【５】水分が完全に蒸発してポロポロの状態になったら【写真３】そこに白ワインを注ぎ、ワインが1/3の量になるまで煮詰めます。
【６】煮詰まったら、そこにソフリットをもどし混ぜ合わせなじんだらホールトマト（手でつぶしておく）とローリエ・固形コンソメを入れ、ひたひたになるぐらいの水（分量外）を加える。 |
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【７】沸騰してくるとアクが出てくるのでまめにすくい、
（※表面の油までとらないように！）【写真４】
【８】表面に小さいあわがブクブク出る火加減（弱火）で３０分〜１時間煮込む。ポイント（この状態で煮込むことで水分と油分が乳化してとろみが出ます。）
【９】ある程度、煮詰まったら塩・こしょう・ナツメグで味を調えて、とりあえず完成です。 |
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| ポイント |
■とりあえず完成というのはこのミートソースは作ってから３〜４日目ぐらいが一番おいしく、熟成された味と作りたての味ではかなり違ってきます。
もしすぐに食べたい場合は煮込む時間を長くして煮詰めれば近い味にはなります。
■ダッチオーブンに入れたまま保存するのは無理なので（錆びるため）別の鍋に移して朝・晩２回火を入れてください。
■また、最初に塩加減を決めてしまうと煮詰まった時にしょっぱくなりますので、味付けは控えめに！！
■子供向きに赤玉スイートワインをいれると甘口になります。大人向きにはチリパウダーやカレーパウダーをいれるとスパイシーでおいしいですよ！
■香り付けに「ポルト酒」やティラミスで有名な「マルサラ酒」をいれると風味が増します。 |
