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【材料】
４人分 |
●牛ほほ肉・・・８００ｇ ●マギーブイヨン・・・３個 ●水・・・１，０００ｃｃ
●玉ねぎ・・・１個 ●仕上げ用の赤ワイン・・・２００ｃｃ
●ニンニク・・・３かけ ●塩・こしょう・グラニュー糖・バター 各適宜
●赤ワイン・・・５００ｍｌ（フルボディのもの）
●ブーケガルニ（セロリ・パセリの茎・ローリエ各適宜） |
| 【作り方】 |
【１】 牛ほほ肉を５ｃｍ角に切りスジなどを取って塩・コショウで下味をつける。（１時間）
【２】 ダッチオーブンをプレヒートして油を入れ、薄切りにした玉ねぎ・皮をむいたニンニク・ブーケガルニを１０分ほどしんなりするまで炒める。
【３】 そこに赤ワイン５００ｍｌを注ぎ入れ半分位まで煮 詰めておく。【写真１】（※煮詰めることで甘さを出す） |
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| 【４】 スキレット（フライパン）を熱し油をひき下味をつけた肉の表面に焼き色をつけうまみと肉汁を閉じ込める。【写真２】 |
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【５】 【３】に水とマギーブイヨンを入れ沸騰したら肉を入れて弱火で４時間、時々アクなどを取りながら気長に煮込みます。【写真３】
【６】 肉がやわらかくなったら一旦取り出し、煮汁を網などでこして表面の油やアクなどを取りながら半分量になるまで煮詰めていく。 |
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【７】 別鍋に仕上げ用の赤ワイン（ここでは赤玉スイートワインを使用）を入れ１/３量まで煮詰め【６】に加える。味見をして甘さが足りない場合はここでグラニュー糖を適宜加え味を調整してください。
【８】 最後に肉を戻しバターでコクを加え、塩、コショウで仕上げて完成！！【写真４】
【付け合せ】 フェットチーネとグリーンアスパラガスを添えましたが、定番のマッシュポテトでもおいしいですよ。 |
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| ポイント |
■牛ほほ肉がない場合はバラでもＯＫです。ほほ肉はゼラチン質でねっとりとした
食感が煮込み料理には相性がいいみたいですね。
■赤ワインは出来るだけ上等なものの方がおいしいみたいですが、今回使用したワイン
は勝沼産の１３００円程度のものにしました。予算に応じて選んでくださいね。
■また仕上げのソースをまったりとさせたい時は最後にコーンスターチでとろみを
つけると肉によく絡みおいしくなります。あっさりが好きな人はそのままでどうぞ。 |
